Alimentarte convierte a Medellín en un punto de encuentro para la gastronomía, la identidad y el territorio
El pasado 14 y 15 de octubre, el Teatro Mayor San José de la Universidad Católica Luis Amigó fue escenario del Foro Gastronómico Internacional Alimentarte, un encuentro que reunió experiencias, conocimientos y reflexiones en torno al futuro de la cocina, la identidad cultural y el impacto social de la alimentación.
Por: Paulina Patiño Castaño y Narlly Shantal Rueda Avendaño
Poblado TV Medellín
Fecha: 18 de octubre 2026
Fotografía: Instagram oficial de Alimentarte.
La gastronomía fue protagonista en Medellín durante el Foro Gastronómico Internacional Alimentarte 2026, realizado los días 14 y 15 de octubre en el Teatro Mayor San José de la Universidad Católica Luis Amigó. El encuentro, organizado por la Fundación Corazón Verde en alianza con el Basque Culinary Center, reunió a referentes de la gastronomía, la academia y la investigación para conversar sobre los desafíos y las transformaciones de la industria. La programación incluyó demostraciones culinarias, mesas de diálogo y conversaciones sobre investigación, emprendimiento, sostenibilidad y el papel de la gastronomía en la sociedad. Además, permitió a los asistentes conocer experiencias profesionales y reflexionar sobre su futuro.
La gastronomía como herramienta para transformar el futuro Uno de los ejes del encuentro fue comprender la gastronomía como una expresión de identidad, memoria y transformación social. Manu Buffara, referente gastronómica de Brasil, compartió su visión sobre el futuro de la alimentación y destacó la importancia de dialogar con las nuevas generaciones. Durante su intervención, expresó: “creo mucho que la gastronomía del futuro hablando de nosotros podemos transformar la alimentación en un futuro próximo”. También resaltó la importancia de compartir experiencias con los estudiantes y conectar los saberes tradicionales con las necesidades de la sociedad. Un encuentro para aprender de los referentes del sector Para los estudiantes y docentes, Alimentarte representó una oportunidad para ampliar conocimientos y acercarse a profesionales de diferentes trayectorias. Daniel Muñoz, docente del programa de Gastronomía de la Universidad Católica Luis Amigó, destacó el valor de reunir a expertos en un mismo espacio, señalando que es “una oportunidad de acercamiento y obviamente adquirir más conocimiento en este caso”. Según explicó, estos encuentros complementan la formación académica mediante experiencias directas con profesionales de la industria.
Experiencias que amplían la visión de los futuros gastrónomos Mateo García, estudiante de Gastronomía de la Colegiatura, destacó la oportunidad de aprender de profesionales de distintos sectores y países, además de establecer contactos para su futuro laboral. El estudiante explicó que escuchar las experiencias de representantes de restaurantes y expertos internacionales le permitió reflexionar sobre sus metas y las decisiones necesarias para alcanzarlas, ampliando su visión sobre las posibilidades profesionales que ofrece la gastronomía. Cocina, investigación y compromiso social La programación incluyó la mesa “Gastronomía con impacto: cocinar un mundo mejor”, con iniciativas relacionadas con la nutrición, la gastronomía social y el aprovechamiento de alimentos. También se desarrollaron “La cocina que se investiga”, sobre la relación entre gastronomía e investigación, y “La diversidad del emprendimiento en Medellín”, centrada en diferentes formas de desarrollar proyectos gastronómicos.
Estos espacios destacaron el papel de la cocina en la innovación y la solución de desafíos sociales relacionados con la alimentación. Demostraciones de cocina y diversidad de saberes El segundo día contó con demostraciones culinarias y conversaciones con invitados de Colombia y Brasil. Entre las actividades estuvieron la demostración de cocina nacional de Jaime David Rodríguez, de Cartagena; la propuesta de Manu Buffara, “Entre el mar y la tierra. Una cocina de territorio, encuentros y memoria”; y la participación de Iván Ralston, del restaurante Tuju, en São Paulo. La agenda también incluyó una demostración de mixología a cargo de Juan David Zapata, de Mamba Negra, en Medellín, una entrevista con Juan Manuel Barrientos y la cuarta edición del Reto Alimentarte, con entrega de premios. El Foro Gastronómico Internacional Alimentarte se consolidó como un espacio de encuentro entre la academia y el sector gastronómico, donde estudiantes y profesionales compartieron conocimientos, experiencias y perspectivas sobre el futuro de la industria.